ד"ר אירית דוידסון היא וירולוגית וטרינרית בכירה, עבדה במכון הווטרינרי בחטיבה למחלות עופות. מומחית במחלות נגיפיות בעופות, עם קריירה מדעית המשתרעת על פני כמעט ארבעה עשורים. 
חוקרת בכירה במחלקה למחלות עופות במכון הווטרינרי ע"ש קמרון בבית דגן (משנת 1986).
מדורגת ברמת פרופסור מן המניין (A+) והוכנסה להיכל הכבוד של האגודה העולמית לווטרינרים בתחום העופות (WVPA) בשנת 2017.
בעלת תואר דוקטור מהאוניברסיטה העברית בירושלים (1989).
פרסמה מעל 150 מאמרים מדעיים בכתבי עת מדעיים בולטים. מתמקדת בנגיפים אונקוגניים ואימונוסופרסיביים בעופות. פיתחה שיטות מולקולריות חדשניות, כולל PCR ושיטות DIVA, תוך שימוש בנוצות לדגימה לא פולשנית. גילתה ממצאים חדשים בתחום הביולוגיה הנגיפית, כולל רקומבינציה בין נגיפי הרפס לרטרו-וירוסים, ותפקידן של נוצות כרקמה אבחנתית עיקרית.
זכתה בפרס P. P. Levine מטעם האגודה האמריקאית לפתולוגיה של עופות (2001), ובפרס האגודה העולמית למדעי העופות על מצוינות במחקר (2004).
משמשת כשופטת מדעית בוועדות בין-לאומיות וקרנות מחקר (כגון האיחוד האירופי, BARD).
חברת מערכת של כתבי עת מדעיים.
הנחתה עשרות סטודנטים לתואר שני ושלישי ועמדה בראש עשרות פרויקטים שנתמכו בכ־35 מענקים לאומיים ובינלאומיים.

מה אומר לך המושג PCR ?
15.04.2006
דר' אירית דוידסון
נגיעות בנגיף האנמיה המדבקת CIAV בישראל: תפוצה ומשמעות
10.02.2004
נגיף דלקת מח נגיפית בתרנגולי הודו: מחקרים מולקולריים חדשים ותרומתם לשיפור שיטות האבחון
(אנגלית)
01.05.2001
נגיפים אונקוגנים של עופות - אבחנה מבדלת
(אנגלית)
01.03.2001