10.03.2024
משרד החקלאות האמריקני פיתח טכנולוגיה המבוססת על גלי רדיו שביכולתה להשמיד סלמונלה בביצי מאכל - מדובר בשיטת פיסטור תרמי המבוססת על טכנולוגיית Radio Frequency (RF) המפחיתה למעשה את נוכחות הסלמונלה בביצים שלמות, במחצית מהזמן הנדרש לפיסטור המסורתי. למרות שידוע שפיסטור תרמי משמיד פתוגנים בביצים בקליפתן, התהליך אינו עובר את ה- 3% מביצי המאכל המסחריות המפוסטרות בארה"ב. הסיבה לכך היא שהתהליך יכול להימשך יותר מ-57 דקות. פיסטור תרמי קונבנציונלי כולל טבילה מלאה של הביצים במים חמים. הטכניקה החדשה משתמשת גם היא בחום כדי להפחית את נוכחותם של פתוגנים.
כאשר הם נתונים לטיפול ב-RF, מולקולות המים בתוך ביצה מסתובבות ומתיישרות עם השדה החשמלי של מכשיר ה-RF, מה שגורם לחיכוך מולקולרי שמחמם במהירות את הנוזל שבתוך הביצה.
שיטת ה-RF החדשה הוכחה כמפחיתה את נוכחות הסלמונלה בביצים ב-99.999% תוך 24 דקות. בנוסף, נוכחות של סלמונלה לא זוהתה בביצים שעובדו ב-RF לאחר שאוחסנו ב-7 מעלות צלזיוס למשך שבעה ימים, תהליך המדמה תנאי שרשרת קירור מסחרית בארה"ב. איכות הביצים לא נפגעה בתהליך זה.