27.07.2025

מחקרים עדכניים מדגישים את הפוטנציאל הבריאותי הגלום בצריכה סדירה של ביצים, במיוחד בהקשר לבריאות לב-כלי דם ולתפקוד הקוגניטיבי.
ניסוי אקראי מבוקר שפורסם לאחרונה בכתב העת The American Journal of Clinical Nutrition מצא כי צריכה של שתי ביצים ביום במסגרת תזונה דלת שומן רווי אינה מעלה את רמות ה-LDL (הכולסטרול ה"רע"). למעשה, נצפתה ירידה ברמות LDL ובאפּוליפּופרוטאין B בהשוואה לדיאטה עתירת שומן רווי, ממצא המצביע על אפשרות להפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם (CVD). ממצא חשוב נוסף הוא שהשומן הרווי, ולא הכולסטרול התזונתי מהביצים, מהווה את הגורם המרכזי לעלייה ברמות LDL – נתון הסותר הנחיות תזונתיות ארוכות שנים שהגבילו צריכת ביצים.
מחקר עוקבה פרוספקטיבי נוסף שפורסם בכתב העת The Journal of Nutrition, וכלל למעלה מ-1,000 מבוגרים, מצא כי צריכה של לפחות ביצה אחת בשבוע קשורה לירידה מובהקת בסיכון לדמנציה מאלצהיימר. הקשר החיובי הזה הוסבר חלקית על ידי כמות הכולין התזונתי המצוי בריכוז גבוה בביצים ובעל חשיבות מרכזית לבריאות המוח. בנוסף, ניתוחים פתולוגיים לאחר המוות אישרו שכיחות נמוכה יותר של ממצאים אופייניים למחלת אלצהיימר בקרב אנשים שצרכו ביצים באופן תכוף.
ממצאים אלה תומכים בהכללת ביצים כחלק מתזונה מאוזנת, תוך הדגשת הפוטנציאל המגן למערכת כלי דם-לב ועצבים, כאשר הן נצרכות באופן מתון ומבוקר במסגרת דפוס תזונתי מאוזן.