21.08.2023
למזון ותזונה השפעה סביבתית ניכרת. תפיסות מוטעות קיימות בתחום זה, בכללן בנושא ביצי המאכל וההשפעות הסביבתיות הנילוות ליצורן.
לעיתים קרובות, ביצים מסווגות עם חלבונים אחרים מן החי כגון בשר בקר, כבש, עופות ומוצרי חלב, כאשר מדובר על פוטנציאל ההשפעה הסביבתית. מאמר סקירה המתפרסם בכתב העת Nutrition Bulletin סוקר את הספרות המקצועית ומבצע השוואה בין המזונות השונים בכל הקשור להשפעה הסביבתית, פליטת גזי חממה (GHGE), ושימוש בקרקע ובמים.
בשנים האחרונות העיסוק בהשפעות הסביבתיות, זיהום קרקע והתנהלות ברת קיימא גובר והנתונים במחקר זה מציבים את ענף העופות בבולטות מול מזונות אחרים.
המאמר מסכם שביצים הם מוצר בריא, מזין, זמין ועלותו נמוכה בהשוואה למקורות חלבון אחרים מן החי. לביצי מאכל איכות חלבון גבוהה והשפעות סביבתיות מתונות יחסית.
תעשיית יצרני ביצי המאכל, חייבת לדברר את יתרונותיה בפני הציבור ומקבלי ההחלטות לצורך קידום הענף ועידוד הצריכה המבוקרת של ביצי מאכל.
|
|
פליטת גזי חממה
ל-100 גר' חלבון (ק"ג)
|
שימוש באדמה לכל 100 גר' חלבון (מ"ר)
|
מים לכל ק"ג מזון (ליטר)
|
זיהום סביבתי בזרחן. נמדד כפוספאט
ל-100 גר' חלבון (גר')
|
|
ביצים
|
4.21
|
5.7
|
578
|
19.6
|
|
בשר עוף
|
5.7
|
7.1
|
660
|
28.1
|
|
בקר לבשר
|
48.89
|
163.6
|
1,451
|
151.2
|
|
בקר לחלב
|
16.87
|
|