18.06.2020
Foods 2020, 9, 776
עופות הם אחד המקורות החשובים בארה"ב לחלבון מן החי. שניים מהחיידקים הבולטים המעורבים בענף העופות הם סלמונלה וקמפילובקטר.
חיידק הסלמונלה הוא מהגורמים העיקריים לתחלואה מהרעלות מזון בארצות הברית. מידי שנה מדווחים בארצות הברית כ 1.35 מיליון מקרים של סלמונלוזיס. עופות הן אחד מהמקורות הבולטים לזיהומים אלה. פתוגן אחר שמקורו אף הוא מעופות הוא חיידק הקמפילובקטר. בארצות הברית חיידק זה אחראי לכ-1.5 מיליון מקרי תחלואה בשנה.
בארה"ב מקובל לשטוף את הטבחה בחומרי חיטוי במטרה להפחית את הנגיעות בחיידקים אלה. כלור הוא אחד מהתכשירים ה"מסורתיים", אך בשנים האחרונות נוספו תכשירים אחרים יעודיים לתחום זה: חומצה פראצטית, תמיסות נתרן כלורית מוחמצות, Cetylpyridinium כלוריד, שהחליפו את הכלור כתכשירים אנטי-מיקרוביאלים.
טכניקות חדשות נבדקו אף הן כאמצעי לטיפול בזיהומי בשר העוף. סקירה בכתב העת המדעי Foods מספקת מבט על מערך עיבוד העופות בארה"ב כולל סוגיות חדשות וטכנולוגיות מתפתחות בטיפולים אנטי-מיקרוביאלים.
