28.09.2017

ד"ר יוני ינון, מנהל היחידה הווטרינרית בשרות המזון, פנה לאחרונה במכתב למפעלי פסטור ביצים במכתב המצ"ב. לדבריו למפעלי הפיסטור נכנסות ביצים אשר משווקות כ"ביצים סדוקות", אך בעצם מדובר בביצים שבורות, עם עובש, רימות, ללא קליפה סידנית ו/או ללא חלמון. לדבריו חל איסור לקבל במפעל פיסטור ביצים שאינן מוגדרות כביצים מסוג א' או ב'.
בדקנו מה אומר החוק לגבי ביצים המיועדות לפיסטור
תקנות בריאות העם (צרכי מזון) (פיסטור ביצים, ייבושן, הקפאתן והשימוש בהן), תשל"ט- 1979 מגדירות אילו ביצים מותר לקלוט במפעל פיסטור.
סעיף 3 בתקנה: הכנה וייבוש של ביצים מפוסטרות - ב. לא יפסטר אדם ביצים שאינן מסוג א' או ב'.
ההגדרה בתקנה של ביצים סוג א' וב':

"ביצה סוג א'" – ביצה שלמה ולא דגורה בתוך קליפתה הטבעית ותכולתה חפשית מכל גוף זר לרבות דם או עובש, שהריח לאחר שבירתה אופייני לביצה טריה ושנתקיים בה אחד מאלה:
1. לא הוחסנה בקירור
2. הוחסנה בקירור לתקופה רצופה שלא עלתה על ששה חודשים

"ביצה סוג ב'" – ביצה לא דגורה שתכולתה חופשית מכל גוף זר לרבות דם או עובש, שקליפתה סדוקה או שהוחסנה בקירור תקופה רצופה שעלתה על ששה חדשים.
5. ביצה שנמצא בבדיקתה שאינה מסוג א' או ב' תושמד.

מהי ביצה סדוקה? ביצה סדוקה מוגדרת בכללי המועצה לענף הלול והיא: "(ביצה עם) קליפה סידנית פגומה ללא קריעה של הקליפות העוריות הפנימיות".
אבל על פי כללי המועצה אין איסור להכניס למפעל לפיסטור ביצים, ביצים כהגדרתן ע"י ד"ר ינון (הן אמנם אסורות לפיסטור ויש להשמידן).
הכללים קובעים גם ש: "רשאי קבלן מורשה לשווק ביצים סדוקות, ביצים שפוכות וביצים שבורות רק למפעלים לעיבוד ביצים, ובלבד שביצים כאמור ישווקו תוך 72 שעות מעת קבלתן בתחנת המיון. כלומר, מכתבו של ד"ר ינון סותר את התקינה ואין זו פעם ראשונה שאנו נתקלים בקשיים בהבנת הנקרא. (*רשאי: שיש לו רשות, זכאי, שמותר לו).
נכון, ביצים שבורות, למרות שמותר על פי חוק להכניסן למפעל פסטור הן חייבות להיות מופנות להשמדה. הפתרון הנכון לפינוי והסדרת הנושא, אינו יכול להסתכם במכתב של פקיד הסותר את הוראות החוק.