01.08.2014
הארכת זמן האחסון של ביצי מאכל מגביר את הסיכון להרעלת מזון מסלמונלה, כך על פי EFSA, הארגון האירופאי לבטיחות המזון. מומחי הארגון התמקדו בסיכון מסלמונלה אנטריטידיס לצרכן, חיידק המעורב בעיקר בהרעלות מזון שמקורן בביצי מאכל. בדו"ח מומחים יש התייחסות לשני המועדים, הרלוונטים בשיווק ביצי מאכל:
1. שיווק עד תאריך
2. צריכה עד תאריך
(אגב, שני מועדים אלה מוחתמים על ביצי מאכל במדינת ישראל)
על פי הדו"ח הארכת מועד השיווק מ-21 יום ל-28 יום, הסיכון לזיהום עולה ב- 40% ו-50% בביצים לא מבושלות או מבושלות קמעה בהתאמה.
כאשר מועד השיווק הוארך עד 42 יום ומועד הצריכה ל-70 יום הסיכום הוא פי 3 בביצים לא מבושלות או מבושלות קמעה.
שמירה של ביצי מאכל בקרור היא הדרך היחידה לצמצום הסיכון הנובע מאחסון ארוך. אם זאת, במידה ומועדי השיווק והצריכה מוארכים ליותר מ-3 שבועות, הסיכון עולה גם כאשר הביצים מוחזקות בקרור.