12.01.2024

FAO ו-WHO פרסמו דו"ח הבוחן אמצעים להתמודדות עם סלמונלה בבשר עופות.
מסקנות המומחים היו:
• בכל רמות הייצור, בטיחות ביולוגית מחמירה, לרבות תברואה וסניטציה הם גורמים חשובים למניעה ושליטה של סלמונלה בלהקות.
• קיימת חשיבות שלהקות הרבייה יהיו נקיות מסלמונלה.
• תרכיבים הם כלי חשוב לצמצום הנגיעות, גם אם אינם פותרים את הבעיה לחלוטין.
• אין עדויות שתוספים אנטי-מיקרוביאלים במזון או במים מפחיתים נגיעות סלמונלה בפטמים.
• שילוב דחיקה תחרותית נמצאה יעילה בהפחתת הנגיעות.
• נוהלי היגיינה איכותיים חשובים בצמצום זיהומי סלמונלה במשחטה ובתהליכי העיבוד.
• תהליכי עיבוד בלחץ-גבוה והקרנה נמצאו בעלי ערך. שימוש בשטיפת טבחה בתכשירים על בסיס כלור או חומצות אורגניות הראו יעילות פוטנציאלית.
• יש לשים דגש על עידוד והסברה לנהלי בטיחות מזון ע"י הצרכן בכל השלבים בהם הוא מעורב: הובלה, אחסון טיפול ובישול.