01.05.2021
Eurosurveillance Volume 26, Issue 14, 08/Apr/2021
יותר מ -300 איש נפגעו בהתפרצות סלמונלה בצ'כיה ובסלובקיה בשנים 2017 ו-2018, כתוצאה מאבקת ביצים מזוהמת. מספר מזונות היו מעורבים, אך המקור היה אחד: זיהום בתהליך הייבוש של הביצים.
באוגוסט 2017 נרשמו בצ'כיה מספר חריג של מקרי Salmonella Bareilly*, המקור זוהה באבקת ביצים, מה שהוביל לחקור את תהליך הייצור והחוות המספקות את הביצים. מספר האירועים הגיע לשיאו באוקטובר 2017 והמקרה האחרון אובחן באוקטובר 2018. סה"כ אובחנו 250 מקרים בצ'כיה ועוד 75 בסלובקיה. למרות שכל קבוצות הגיל היו מעורבות, הרי המספר הגבוה של המקרים דווח בקבוצת הגילאים 1 עד 4 (!). בצ'כיה 69 ובסלובקיה 23 איש נזקקו לאישפוז. מקור הזיהום היה במערך הייבוש של הביצים, מה שהוביל לזיהום צולב.
אבקת ביצים נחשבת למוצר בטוח יחסית, בשל הטיפול התרמי אותו היא עוברת בתהליך הייצור. למרות שמכונת הייבוש עברה תהליכי ניקוי וחיטוי חוזרים הזיהום באבקת הביצים נותר בעינו. בעקבות כך, בינואר 2019 מערך הייצור נסגר, מתוך כוונה לבחון מחדש את טכנולוגיית הייצור.
כמה מסקנות חשובות:
1. הגישה במערך הווטרינרי, המתמקדת ב-2 זני סלמונלה בלבד (אנטריטידיס, טיפימוריום) כגורמי סיכון לבריאות הציבור היא שגויה, לקויה ומהווה התעלמות בוטה וחסרת אחריות.
2. קבוצות הגיל הצעירות (מתחת לגיל 4), הן קבוצות סיכון שמחייבות התייחסות מקצועית בהיבט הצרכני אך גם בהבנה של הגורמים המפקחים.
3. טיפול תרמי אינו ערובה לבטיחות המוצר. קיימת חובה לתהליכי בקרה וניטור שיאמתו את איכות הביצוע.
* Salmonella Bareilly, שייך לקבוצה סרולוגית C1, זוהה לראשונה בהודו בשנת 1928.